En primer lugar se debe precalentar el horno a 180ºC. Para hacer el relleno calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadimos las setas, el tocino y el puerro todo finamente picado y lo cocinamos revolviendo durante 5 minutos o hasta que el tocino y los champiñones estén dorados. Se transfiere a un recipiente resistente al calor y agregamos el pan rallado, el perejil picado y el huevo ligeramente batido, mezclándolo todo hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación preparamos el pollo. Se retira el exceso de grasa y las vísceras del pollo y enjuagamos el pollo por dentro y por fuera con agua corriente fría. Se seca y proseguimos con el rellenado de la cavidad con el puerro, tocino y champiñones que previamente habíamos cocinado. Utiliza hilo de cocina para atar las patas. Colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horno, rociamos con el aceite y sazonamos con sal y pimienta. Por último espolvoreamos con el tomillo. Lo dejamos al horno durante hora y media hasta que el pollo esté dorado. Para terminar se pueden cocinar algún tipo de guarnición al gusto del consumidor para acompañar, como pudiesen ser patatas fritas, patatas panaderas o patatas cocidas.

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